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夏季食物中毒高峰罪魁祸首就在这里!


仲夏之际,如因食材保存或调理过程稍有不慎,容易提高食品中毒发生机率。台北市卫生局统计,108年4月至6月共13件食品中毒通报案,较107年同期10件,增加3件,卫生局特别提醒,民众或业者在调理食品应谨守,洗手、新鲜、生熟食分开、彻底加热及注意保存温度等五大原则,预防食品中毒。

吃这些高风险食物 当心毒素入肚

台北市卫生局指出,食品中毒定义为2人或以上摄取相同食品出现相似症状,病因大宗为病毒、细菌、天然毒。通常未经加热的生菜沙拉、生鱼片、饮冰品等,是食品中毒的高风险食物;而常被视为优良蛋白质来源的鱼贝类等水产品,则更需注意组织胺、诺罗病毒等中毒风险。
组织胺藏在腐败鱼肉之中 谨慎保鲜烹调

台北市卫生局说明,组织胺(Histamine)是在腐败鱼肉,如鲔鱼、鲭鱼、鲣鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等,常见的一种化合物,对热安定,不易以加热方式加以破坏,一旦产生就不易去除;一般说来,开放式、潮湿的存放空间,易使鱼体受到肠内细菌污染,仅24小时内,便足以产生引起中毒的组织胺含量。

卫生局提醒,预防组织胺食品中毒,需注意调理条件,包括:于卫生良好环境确实以低温或冷冻保存鱼体、鱼体解冻到烹煮间隔不超过2小时、以及足够的烹调时间和温度。此外,餐饮业者对于食材来源、处理流程、烹调器具、环境设备等,应确实符合食品良好卫生规範準则。

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